エプロンの小部屋

使い勝手がよく家計にもやさしい「ひき肉」は、まとめ買いでストックしておくことも多い食材ですね。主菜として、副菜として、お弁当のおかずとして大活躍してくれるレシピがたくさん集まりました。そんな中から３品を選んで撮影しました。

最初は「ちくわのひき肉詰め揚げ」です。ちくわの磯部揚げはみんな大好きな一品。これにひと手間かけてちくわの穴の中にひき肉を詰めて揚げました。ボリューム感も出て、メインのおかずとしても十分楽しめます。ビールのつまみやお弁当のおかずとしてもぴったり。ちくわにひき肉を詰めるのが面倒なら、半分に切ってひき肉をのせても。中の肉に火が通るまで低温でゆっくり揚げましょう。

  次は「だいこん餃子」です。餃子の皮をだいこんで代用。具は鶏ひき肉を利用しているので、さっぱりとしていくらでも食べられます。だいこんはスライサーを使って薄切りにして、２枚でひき肉をサンドして焼いてもいいし、１枚を半分に折って半月にしたひと口サイズもいいですね。餃子の具があまったとき、試しに皮をだいこんにしてみてはいかがでしょう？

　最後は「里いも肉だんごの甘酢あんかけ」です。里いもをすりおろしてひき肉と混ぜ合わせた肉だんごです。食感が柔らかくて、ホワホワ。スルッと食べられ、子どもからお年寄りまで喜ばれる一品です。甘酢あんの具は冷蔵庫の残り物でいろいろアレンジしてくださいね。

　詳しいレシピはApron5月号をご覧ください。

　Apron4月号の「わが家の味」は青豆料理です。春から初夏にかけて、グリーンピースやそら豆などの青豆が食卓を賑わせてくれます。定番のグリーンピースごはんはもちろん、読者のみなさまからたくさんの青豆レシピが集まりました。その中から次の3品を撮影しました。

まず、「グリーンピースと生姜の米粉かき揚げ」です。桜えびも入って、青と赤の彩もきれい。グリーンピースの甘さが引き立ち、生姜のすっきりした辛さ、桜えびの香ばしさがベストマッチです。

次は「青豆と豚肉のヨーグルトソースあえ」です。青豆はスナップエンドウとグリーンピース。ゆでた豚肉と玉ねぎのみじん切りを加えて、さわやかなヨーグルトソースであえました。ソースには粒マスタードを加えているので、味にしまりがでています。豚肉もたっぷりでボリュームのある一品です。

　最後は「そら豆饅頭」です。一見、和菓子風ですが、白い皮は豆腐とはんぺんで作ってあります。中のそら豆あんは砂糖が入って甘いのがミソ。生姜じょう油で食べるようにとレシピにありましたが、つけなくても十分食べられます。

おかず？おやつ？という不思議な料理です。蒸したてのアツアツより、少し時間が経った方が味が落ち着いておいしいですよ。

詳しいレシピはApron4月号をご覧ください。

  愛媛で栽培されている中晩柑類の中でも、新ブランドとして注目されている「甘平」（かんぺい）を取材してきました。みかけは伊予柑を扁平にしたような形、大玉なのにみかんのように簡単に皮がむけます。そして食べてビックリ！シャキッとした歯触りでプチプチとした果肉がはじけます。甘味も濃厚で糖度が12～13度もあるのに、クエン酸は１％しかありません。酸味が苦手な男性にもきっと喜んで食べてもらえますよ。

　こんなにおいしい果実だからどんどん生産すればいいのに、と思いますが、品種の特徴である「皮の薄さ」が栽培を難しくしているそうです。

ＪＡ愛媛たいき管内の甘平生産者のハウスにお邪魔すると、何やら黒い物体が枝にぶら下がっています。「これは〝サンテ〟といって、色あせ防止や実の保護、防寒対策などのために一個ずつかぶせています」とのこと。黒いストッキングのような布に守られ、甘平は樹上でじっくりゆっくり完熟していきます。

　甘平は1月末から3月上旬までの期間限定出荷です。まだまだ市場への出回りが少なく貴重な果実です。一度食べたら忘れられない味を、ぜひこの機会にお試しください。

　オレンジは“愛のシンボル”って、知っていましたか？

欧米では男性がオレンジの実を持ってプロポーズするのだとか。

食べてうれしい、贈ってよろこばれる柑橘は私たちに「愛」を届けてくれるたべものですね。

ＪＡ全農えひめでは、柑橘の旬の期間である2011年11月3日から2012年4月14日までを「愛のオレンジロード」として、旬の柑橘を贈りあって大切な人との絆を深めようというキャンペーンを行っています。

バレンタインデーは過ぎましたが、3月のホワイトデー、そして4月14日は「オレンジデー」です。季節に合わせて、おいしい柑橘を楽しんでみませんか？

お申込みはＪＡタウンからどうぞ。

http://www.ja-town.com