加藤シェフ直伝のレシピです
Apron11月号は震災特集号です。東北の食材をメインに全農直営レストラン「ラ・カンパーニュ」の加藤シェフに料理を作ってもらいました。いつもの食材もフレンチの技を使えば大変身。プロのレシピをどうぞお試しください。
○白菜のクリーム煮、パルメザン風味
白菜をもりもり食べるのにもってこい。ただのクリーム煮ならいつもと同じ。たまねぎ、にんじん、ベーコンを小さくさいの目に切ってソテーし、うまみを引き出して加えているのがプロの技。白菜を食べ終わって残った生クリームをごはんにかけてもおいしいですよ。
○赤ワインすき焼き
すき焼きの割りしたを赤ワインと日本酒、しょう油、砂糖、はちみつで作っています。赤ワインを飲みながらのおつまみに、もちろんがっつりごはんのおかずにもぴったりです。
○牛・豚肉のポトフ
これからクリスマスや年末、年始のパーティなどおもてなし料理でぜひチャレンジしたい本格ポトフ。時間は４時間とたっぷりかかりますが、肉と野菜を入れてひたすら煮込むだけ。みんなから大絶賛の一皿になること間違いありません。
詳しくはApron11月号をご覧ください。