「マッシュルーム」の取材に行ってきました
今回取材でお邪魔したのは、親子3代48年にわたりマッシュルームの栽培を手掛けている芳源（よしもと）ファーム（有）の茨城県にある美浦プラントです。
マッシュルームの培地は美浦村にある日本中央競馬会トレーニングセンターの馬の敷き藁を使用しています。敷き藁を発酵させて培地をつくり、種菌を植え付けて栽培室に入れ、温度、湿度、ＣＯ2を栽培環境に合わせて整えると、約３週間で収穫できるまでに成長します。
ホワイトとブラウンの２種類を栽培しており、それぞれ違った風味や食感などが楽しめます。収穫が終わった培地は高温殺菌して、有機質堆肥として農家に提供し、リサイクルしています。
芳源ファーム（有）では、1年364日出荷していますので、いつでも新鮮なマッシュルームを手に入れることができます。
マッシュルームといえば、シチューなどの煮込み、パスタ、ピザなどに入っているものを想像する人が多いと思います。缶詰の茶色いきのこでしょ、と思っている方へ、ぜひ生のマッシュルームを食べてみてください。シャキッ、ホクッとした、今まで食べたことのない食感に出会えますよ。
洋風料理だけでなく、味噌汁や和え物、佃煮、煮物、炊き込みごはんなど和風でも楽しめます。うま味成分のグアニル酸が含まれているので、だしとして利用することもできます。
詳しくはApron4月号をご覧ください。